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2019.08.27

2019 에스프레소 스로우다운, 부산예선결과

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2019 에스프레소 스로우다운, 부산지역예선 결과

CBSC인터내셔널 구동환 바리스타 1위


지난 24일(토) 부산 인앤빈 커피로스터스에서 2019 에스프레소 스로우다운 부산 지역예선이 열렸다. 총 4회의 지역예선 중 2번째로 열린 부산지역예선 역시 참가자들의 열기가 대단해 참가접수 1분만에 신청이 마감되었다는 후문이다. 룰은 전과 동일, 16강 토너먼트 방식으로 진행됐으며 우승은 CBSC의 구동환 바리스타가 차지했다. 또한 내년 3월 제주카페스타에서 열릴 최종결선 시드는 구동환 바리스타와 함께 4강에 진출한 김수연(미오커피바), 김종현(RBH커피), 이일권(모노스코프) 바리스타가 거머쥐었다.



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래는 부산예선에서 우승을 차지한 구동환 바리스타와의 일문일답.



Q. 부산지역대회 우승 소감


A. 많은 대회에 출전했지만, 1위는 처음이라 사실 실감이 나지 않는다. 다만 경합했던 많은 바리스타 분들과 어울리고 그들의 열정을 느끼며 

한층 더 성장할 수 있는 기회가 되었다는 사실에 감사한다. 




Q. 사용한 커피는 어떤 커피였는지


A. 온두라스 로스 쵸리토스다. 1480mm의 저고도에서 재배된 풀워시드 커피이며 품종은 사치모르. 온두라스에선 parainema라 불린다. 

엘살바도르와 니카라과, 브라질등에서 재배되는 품종이다. 컵 노트는 허니, 카라멜, 아프리콧, 블루베리, 포트와인이다. 

진한 보라색에서 갈색을 연상시키는 이 커피는 부피는 크되 밀도는 낮고 수분이 많아 인도네시아 커피를 로스팅하듯 열을 줬다.

옐로우 이전까지 천천히 가열 후 메일라드 반응은 길게, 슈가 브라우닝은 짧게 가져가는 미디엄 로스팅을 진행했다.


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Q. 대회용 머신 로켓 R9ONE을 사용해 본 느낌은

A. 부드럽게 올라가는 압력을 느끼며 천천히 적셔지고 있는 커피 퍽을 생각하니 다양한 커피들을 테스트 해보고 싶다는 생각이 들었다. 대회장에서만 만져봐 충분히 써보지는 못해 아쉬웠지만 바리스타 손에 익으면 충분히 더 좋은 결과물을 만들 수 있는 머신인 것 같다.



Q. 16강부터네번의 추출 중 어떤게 가장 만족할만한 추출이었는지 

A. 파이널의 것이 제일 나았던 것 같다. 매 라운드를 거치며 원하는 향미가 표현되는 방향으로 조금씩 조금씩 변화를 줬고 마지막 라운드가 최선이었다. 묘사하자면 거친질감, 허비한 느낌이 겉에 있고 안쪽으로부터 산미와 단맛이 올라와 마무리 되는것이 내가 선택한 커피의 묘미였으므로 그 느낌을 내기위해 팩킹에 변화를 주었다. 하단에 밀도와 상단의 밀도에 변화를 주면서.5.jpg



Q. 끝으로 하고 싶은말은


A. 결선에서 부산 지역 우승자로서 부끄럽지 않도록 더 진중하게 임하겠다.끝으로 항상 따끔한 일침과 뒤에서 묵묵히 응원해주시는 CBSC International의 이영민 대표님, 윤선희 이사님, 쿠아모스 김태욱 대표님께 많이 감사드린다.






다음 지역예선은 서울이다. 오는 10월 26일 강동구 성내동의 삐에로커피에서 개최되며 참가신청은 블랙워터포트(bwport.com)에서 티켓 구매 방식으로 참가 접수를 받을 예정이다. 추후 자세한 공지는 에스프레소 스로우다운 조직위원회의 인스타그램(instagram.com/throwdown.kor), 블랙워터이슈에서 확인할 수 있다.


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원문 블랙워터 이슈 : 

https://bwissue.com/news/937043

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